摘要：不管是家庭主妇还是家庭主男，在享受做饭乐趣，享受美食的同时，也在遭受着厨房内污浊空气对身体的侵蚀，本文从技术角度着重对对厨房内的空气污染进行深刻的剖析，对目前家用抽油烟机的特点进行总结（未对餐饮业的的抽油烟机分析），指出未来抽油烟机的发展趋势及其由此可能引发的生物柴油的产业链进行的简单的说明。最后对市场上的抽油烟机的选型从集气罩基本理论上给出分析，希望能够对选择购买抽油烟机的人们予以指导。
关键词：厨房污染，家用抽油烟机，集气罩，生物柴油

厨房在居家生活中扮演着极其重要的位置。然而，小小的厨房，在您烹饪美味佳肴的同时，也自己严重的危害着您的健康。目前大众对油烟有害健康和环境的认识还非常有限。
家庭厨房虽“小”，但隐藏的污染很“大”。以每个家庭每天排放2克至3克油烟估算，而目前全国家庭厨房拥有量约有4亿个，每天的油烟排放量800－1200吨，将室内的污染单纯地转移到室外，并不是治本之道。传统的抽油烟机只有抽排功能，没有净化功能，含有大量有害物质的油烟未经处理抽排到室外，会更大范围地对大气造成污染。有统计显示，目前我国年食用油消费量在1600万吨左右，预计到2010年将增长到1900万吨左右，这些食用油在烹饪过程中都会产生大量的油烟。
目前，农村大多数住户让油烟无组织排放，少部分和城市居民一样，使用抽油烟机。油烟及其食物加热，燃料直接燃烧、间接燃烧产生的污染物通过抽油烟机排出窗外。由于行业环保标准建设滞后，制约了技术创新，市面上的家用抽油烟机产品仍停留在“只排不净”的水平。
数以亿计的家庭厨房，餐饮企业每天所排放的油烟，已成为大气污染的重要源头之，也正成为影响大气质量和人类健康的重要污染源。
一、厨房污染
1洗涤用品带来的水污染
不详细讲，不直接对厨房做饭的人的身体带来直接的危害。但是各类洗涤用品的的确确是水污染的的一个直接来源。
2油烟及燃料废气污染
2.1烹饪油烟
高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性。
炒菜时，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾”。  当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。
2.2燃料燃烧产物污染
天然气燃烧后主要成份为一氧化碳、二氧化碳，氮氧化物、硫化氢等有害气体。长期在有害气体包围的厨房里停留，会使人的健康受到损害或过早衰老，如慢性肺部疾病、头痛、恶心、贫血、消化紊乱、记忆力减退等，大多数是由于有害气体所引起的，经常可以发现，许多人作完后没有食欲，疲倦，和此有很大的关系。  当然现在的电磁炉出现后就不存在此问题，但是油烟问题依然不能避免，同时相关的辐射让人担忧。微波可以将食物加热，人体当然也不例外，但是这是一个累积的过程，和个人的体质有关，不能一概而论，相关辐射对人体的危害的研究还在进行中。   
3噪音和视觉污染
3.1噪音污染
一般新购买的抽油烟机刚开始工作时，抽烟效果及噪声都正常，可运转一段时间后，噪声增大，排风量也有所减小。这主要是抽油烟机风机的涡轮扇页上被冷凝的油垢所粘附，日积月累，其风机涡轮扇页的动平衡被破坏，结果既增大了风机轴承的阻力及噪声，又影响其寿命。抽油烟机在运转时发出的噪声，会增添下厨时的焦虑情绪，还会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状，损害心血管。
3.2视觉污染，“彩色”陷阱。

视觉污染，主要是指错误的色彩搭配和光线运用对人体的危害。过于强烈的色彩会刺激人的感官，导致血液流通加快，心情紧张。

个人认为这噪声和视觉污染有点做作。没有想象的那样对身体有如此严重的危害。
从以上分析可以看出，油烟及其燃料废气污染对人体有直接的危害。
二、厨房内污染空气的治理
最好的治理办法就是加强通风，不管是开窗户，还是开抽油烟机。或者两者并用，应该都可以解决厨房内小空间的污染，但是对室外环境的污染，目前的家用抽油烟机却丝毫无力解决。

我国家用抽油烟机生产目前执行的还是1993年原轻工业部制定的行业标准，其中只对抽油烟机风量、风压、噪声等做了规定，没有涉及环保的指标规定。正因为缺乏硬性的要求，相关企业的关注点大都放在抽排功能的改进上，而对更高层次的“净化”技术未予重视，致使产品功能一直停留在“排气扇”的水平上。这个使用了14年的行业标准，对家用抽油烟机制造的指导作用已明显滞后，有关方面应该尽快修改完善。目前最重要的是要在家用抽油烟机的国家标准中加入净化指标。
事实上，我国对餐饮业使用的抽油烟机，早在1997年就作了净化要求，已在抽油烟机产品改造、推广应用以及废油回收利用等方面积累了一定经验。在日后家用抽油烟机的改进上可以考虑借鉴。
三、抽油烟机的选择
3．1理论分析
家用抽油烟机属于热源上部接受式集气罩，这种罩的特点是直接接受生产过程产生或者诱导出来的污染气流，
家用抽油烟机一般安装在灶具正上方约0.8m（安装高度是一个非常重要的参数，直接影响排风量的大小）处，可以判断，家用的抽油烟机属于低悬罩（安装高度小于1m），目前家用的灶具尺寸也相差无几，反映在热源大小基本固定，同时罩口尺寸也基本相同。对于一个矩形的低悬罩，可以估算罩口尺寸，假定在单个灶头工作的情况下，A1＝A＋0.8H,B1＝B＋0.8H(H安装高度，A1，B1为罩口尺寸，A，B为热源水平面投影尺寸，m)A1＝0.4+0.8×0.8=1.04m, B1＝0.4+0.8×0.8=1.04m,据此可以看出罩口尺寸应该为1.04m×1.04m但是从目前市场的成品来看，罩口尺寸都在0.7m×0.5m左右，如果降低安装高度到0.6m,罩口尺寸为0.88m×0.88m，接近市场售产品罩口尺寸。