水活度又称平衡相对湿度（ ERH ），是样品中水逸度与纯水逸度比。

在自然界，水的存在状态分游离态和结合态，水活度即表示了这两种状态的存在比例，

游离态水是可被微生物生长利用的，而结合态则不能，所以水活度可以作为评价样品

易腐性的关键指标，对产品（特别是食品或药品）的保藏具有重要意义。

美国联邦法规中及中国进出口商品检验行业标准（ SN0180-92 ）即有此规定指标。

水活度的测试方法主要有：（ 1 ）扩散法 （ 2 ）水活度仪测定法（ 3 ）其他方法

扩散法是样品置于康威微量扩散皿中的测试方法

水活度仪测定法是将样品置于一密闭容器中，待达到平衡后测定容器内压力或相对湿度的方法。

其它方法如根据冰点下降的数据测定水活度。